Pekar proizvodi kruh i peciva od brašna različitih žitarica (pšenica, raž, kukuruz, itd.) i ostalih sastojaka kao što su sol, voda, kvasac, i sl. Da bi ispekao kruh ili peciva, pekar najprije treba pripremiti smjesu od navedenih sastojaka pri čemu, uz pomoć pekarskih pomagala kontrolira sastav smjese i količinu svakog pojedinog sastojka. Slijedeći korak je ručno ili strojno miješanje i oblikovanje tijesta, a potom pekar vrši nadzor nad procesom dizanja tijesta prije, ali i za vrijeme pečenja.
Ovisno o vrsti kruha ili peciva, pekar određuje i regulira temperaturu i vrijeme pečenja, a prema potrebi dodaje ili oduzima paru prilikom pečenja. Po završetku pečenja, gotovi pekarski proizvodi se vade iz velikih peći uz pomoć specijalnih pekarskih lopata, slažu se u košare i prevoze do prodajnih mjesta. Hlađenje pekarskih proizvoda može se obavljati umjetno i prirodno, te je važno voditi računa o skladištenju gotovih proizvoda i samog brašna, kako se isti ne bi pokvarili.
Trajanje programa: 175 sati
Teorijska nastava: 55 sati
Praktična nastava: 120 sati
UVJETI UPISA:
U program osposobljavanja za obavljanje poslova pekara/pekarice mogu se upisati osobe sa najmanje:
- završenom osnovnom školom
- navršenih 18 godina
- liječničkim uvjerenjem o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova pekara/pekarice (sanitarna knjižnica)
ZNANJE, VJEŠTINE I KOMPETENCIJE KOJE SE STJEČU ZAVRŠETKOM PROGRAMA
- Razlikovati, odabrati i pripremiti osnovne i pomoćne sastojke za pripremu pekarskih proizvoda
- Sudjelovati u izračunima i vaganju količina sastojaka potrebnih za pripremu pekarskih proizvoda
- Pripremati, oblikovati, ukrašavati tijesto i peći pekarske proizvode
- Razlikovati, koristiti i čistiti strojeve, alate i uređaje potrebne u poslovima pekara/ice
- Primijeniti osobnu higijenu te higijenu prostora, uređaja, strojeva, aparata i posuđa
- primijeniti pravila zaštite na radu, zaštite od požara i pružanja prve pomoći
Nakon uspješno završenog programa dobiva se Uvjerenje o osposobljavanju koje se može evidentirati u elektroničkom zapisu podataka iz područja radnih odnosa (e-radnoj knjižici). Prijave za upis se primaju tijekom cijele godine, a nastava počinje po formiranju grupe.
